همه چیز درباره فلفل محبوب در چین

جامعه ۲۴- قطعا تاکنون بار‌های بار نام فلفل سفید را در فهرست مواد تشکیل دهنده بسیاری از دستور العمل‌های غذایی از جمله غذا‌های چینی مشاهده کرده اید. در واقع اگر فلفل در یک دستور پخت چینی و یا آسیایی دیگر باشد، تقریبا در تمامی موارد منظور فلفل سفید است تا سیاه!

فلفل سفید چیست؟ چه فرقی با فلفل سیاه دارد؟

شاید تعجب کنید، اما دانه‌های فلفل سفید، فلفل سیاه و حتی دانه‌های فلفل سبز همه از یک گیاه به دست می‌آیند. این گیاه که piper nigrum یا گیاه فلفل نام دارد، بوته‌ای است که میوه‌ای شبیه توت تولید می‌کند. این میوه‌ها که به روش‌های مختلف فرآوری می‌شوند، همان چیزی هستند که ما به عنوان دانه فلفل می‌شناسیم.

فلفل سیاه که رایج‌ترین ادویه بدست آمده از این گیاه است، با گرفتن میوه‌های سبز و نارس گیاه، پختن آن‌ها در آب داغ و سپس خشک کردن به دست می‌آید. پس از طی روند خشک شدن، پوست میوه اطراف دانه سیاه و منقبض می‌شود. نهایتا محصول خشک به دست آمده یک دانه فلفل سیاه است.

در مقابل فلفل سفید زمانی فرآوری می‌شود که میوه‌های گیاه فلفل رسیده باشند. پوست بیرونی میوه برداشته می‌شود و فقط دانه داخل آن باقی می‌ماند. سپس دانه‌ها را خشک می‌کنند تا دانه‌های فلفل سفید به دست آید؛ بنابراین تنها تفاوت میان فلفل سفید و سیاه در زمانی است که میوه‌های گیاه برداشت و فرآوری می‌شوند (به صورت رسیده یا نارس) و همچنین اینکه ادویه از کل میوه و یا فقط دانه‌های آن تشکیل شده است.

دانه‌های فلفل سبز نیز مانند دانه‌های فلفل سیاه از میوه‌های نارس تهیه و برای حفظ رنگ سبز خود، چه از طریق خشک کردن انجمادی و چه سایر فرآیند‌های شیمیایی فرآوری می‌شوند.

نحوه استفاده از فلفل سفید چگونه است؟

در آشپزی غربی، فلفل سفید بیشتر به دلیل زیبایی در سس‌ها و یا غذا‌های سفید استفاده می‌شود. به عنوان مثال، اگر در فرانسه قصد تهیه سس بشامل را داشته باشید، ممکن است به شما گفته شود که به جای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده تا از لکه‌های سیاه ناخوشایند کوچک در سس خود جلوگیری کنید.

در آشپزی آسیایی و مخصوصا چینی نیز بسیار بیشتر از فلفل سفید استفاده می‌شود تا سیاه. از این رو همیشه انتخاب برتر برای غذا‌های چینی فلفل سفید است.

طعم و ذخیره سازی

در حالی که فلفل سیاه تازه آسیاب شده دارای رایحه گلی و تند خاصی است، فلفل سفید ویژگی‌های ملایم و یکنواخت تری را از خود نشان می‌دهد. از طرفی ممکن است یافتن آن کمی سخت‌تر از فلفل سیاه معمولی باشد.

بیشتر بخوانید: تفاوت قند طبیعی و مصنوعی

این ماده را در جای خشک و تاریک در ظروف در بسته نگهداری کنید. دوام کامل دانه‌های فلفل بیشتر از پودر است، بنابراین بهتر است از خرید پودر فلفل به مقدار زیاد خودداری شود.

ارزش غذایی و فواید

هر ۱۰۰ گرم از این ماده ۲۹۶ کالری دارد. فلفل سفید حاوی ۳۵ ٪ ویتامین ث، ۲۶ ٪ کلسیم و همچنین منگنز فراوان است؛ بنابراین به متابولیسم بدن کمک می‌کند. سلنیوم موجود در فلفل سفید به منظور تقویت هورمون‌های جنسی مردانه و درمان ناتوانی جنسی مورد استفاده قرار می‌گیرد. روی نیز سبب بهبود حرکت اسپرم، افزایش تعداد آنها، تراکم بیشتر ماهیچه و رشد مو می‌شود.

فلفل سفید مملو از آنتی اکسیدان‌هایی است که می‌توانند به کاهش تورم کمک و از بروز مشکلات سلامتی در دراز مدت جلوگیری کنند. این نوع فلفل همچنین دارای پیپرین است که یک ماده قلیایی محسوب می‌شود و طعم و مزه تند و تیز دارد. مشخص شده که پیپرین از خواص ضد تورم بهره می‌برد.

ادویه‌هایی مثل این فلفل، به دلیل توانایی شان برای کمک به هضم سالم مورد توجه هستند. این موضوع تا حد زیادی به خاطر اثرات پیپرین است که نشان داده شده می‌تواند موجب تحریک و آزاد شدن آنزیم‌های گوارشی شود.

بر اساس یک تحقیق که در سال ۲۰۱۳ در نشریه آمریکایی طب چینی به چاپ رسیده، مصرف سبزیجات خرد شده با این نوع فلفل نوعی درمان موثر برای کاهش دفعات اسهال در کودکان و نوزادان به ویژه در رابطه با اسهال مداوم و شدید به شمار می‌رود. تحقیقات حیوانی تکمیلی نیز نشان داده اند که پیپرین موجود در فلفل سفید دارای اثرات ضد اسهال است و می‌تواند به منظم شدن اجابت مزاج کمک کند.

پژوهش‌ها و آزمایش‌های مستقل حاکی از آن هستند که این فلفل، ممکن است دارای خواص کاهندگی فشار خون باشد. در آزمایشی مربوط به سال ۲۰۱۰ تاثیرات پیپرین بر فشار خون مورد ارزیابی قرار گرفت و مشخص شد که پیپرین می‌تواند از افزایش فشار خون در موش‌های آزمایشگاهی پیشگیری کند.

بیشتر درباره فلفل سفید

مواد تند مانند فلفل‌ها به خصوص فلفل سفید به واسطه خواصشان در ارتقای سیستم ایمنی شهرت فراوانی دارند. یافته‌ها حاکی از آن هستند که کپسایسین؛ ماده‌ای که عطر و طعم تند به فلفل می‌دهد، قادر به انهدام برخی از سلول‌های سرطانی است. این نتایج به ویژه در مطالعات مرتبط با درمان سرطان پروستات نشان مشاهده شده اند.

فلفل سفید نه تنها به عنوان چاشنی غذا کاربرد قابل ملاحظه‌ای دارد، بلکه تولید انرژی را در میتوکندری سلول‌ها افزایش می‌دهد. فلفل سفید همچنین حاوی منگنز است که یک ماده ضروری برای تولید انرژی و مبارزه با رادیکال‌های آزاد به شمار می‌رود.

بعضی افراد از فلفل سفید به عنوان درمان جایگزین برای دندان درد استفاده می‌کنند که عمدتا به منظور تسکین درد مورد مصرف دارد. به صورت سنتی اعتقاد بر این است که فلفل سفید جهت جلوگیری از پوسیدگی دندان نیز مفید است.

همانطور که گفته شد فلفل سفید حاوی پیپرین است. گفته می‌شود که این ترکیب مهم می‌تواند ظرفیت مواد مغذی مانند بتاکاروتن، کورکومین، سلنیوم، ویتامین B۶ و آمینو اسید‌ها را افزایش دهد. برای مثال به نظر می‌رسد که پیپرین درمان مشکلات پوستی مانند ویتیلیگو هم مفید باشد. ویتیلیگو نوعی بیماری پوستی است که در برخی نواحی پوست رنگدانه‌های خود را از دست می‌دهد.

کپسایسین فلفل سفید به صورت اعجاب انگیزی در قالب یک ماده مسکن عالی عمل می‌کند. پس تعجبی ندارد که بسیاری از ژل‌ها و اسپری‌های مسکن درد ماهیچه دارای کپسایسین باشند. گرمای تولید شده توسط این ترکیب می‌تواند تنش ماهیچه را آرام و اسپاسم آن را کاهش دهد.

گرمایی که از فلفل سفید به واسطه ترکیبات کاملا موثر آن تولید می‌شود، سیستم تنفسی را هم گرم می‌کند. در نتیجه به خصوص هنگام بیماری احتقان و گرفتگی بینی از بین رفته و تنفس تسهیل می‌شود.

خواص آنتی اکسیدانی و همچنین قدرت بهبود سیستم گوارش کپسایسین، فلفل سفید را به یک راهکار کامل برای جلوگیری از زخم معده تبدیل کرده است. این زخم‌ها بیشتر توسط باکتری‌ها در معده و روده‌ها ایجاد می‌شوند. مصرف فلفل سفید می‌تواند باکتری‌های مضر را از بین برده، اسیدیته معده را تثبیت و از مشکلات گوارشی دیگر جلوگیری کند.

افزودن فلفل سفید به رژیم غذایی به معنای افزایش شدید متابولیسم است. در کنار حمایت از فرآیند‌های گوارشی، فلفل سفید بدن را گرم می‌کند که همین امر سبب سوختن کالری طی فرآیند متابولیسم می‌شود. این فرآیند به خصوص برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است، به ویژه در صورت ترکیب آن با شنبلیله و زردچوبه که آثار مفیدتری هم به دنبال خواهد داشت.

عطر و طعم تند و گرم فلفل سفید به افزایش دهنده اشتها شناخته می‌شود. دیده شده که فلفل سفید برای تسکین علائم بی اشتهایی و کم اشتهایی مناسب است. اضافه کردن فلفل سفید به انواع غذا‌ها یک روش خانگی رایج برای کودکان کم اشتها است.